常见问题

1茶对人 体有何保健功能?

茶对人 体的生理调节功能除了早期就众所周知的提神、明目、益思、除烦、利尿外,近二十多年来,随着对 茶叶研究的深入,它对人 体的生理调节作用,特别是 对生活水平提高、工作节 奏加快后引发的人体代谢不平衡的调节功能不断被人们认知。 一是杀菌抗病毒,改善肠道微生物环境。茶叶对 肠道内微生物环境的作用是双向的,一方面对霍乱弧菌、痢疾菌、大肠杆菌、金黄色 葡萄球菌等有害细菌有很强的杀菌和抑菌作用,一般饮 茶浓度就能达到这种杀菌效果; 另一方面,茶对维 持肠道健康有重要作用的双歧杆菌有促进生长和增殖的功效,有利于 提高肠道免疫力。茶对引起呼吸道、消化道 疾病的病菌也具有很强的抗御和抑制作用,特别是 绿茶作用强于其它茶类。 二是抗衰老,增强免疫力,茶叶中的茶多酚、VC、Ve都是抗 氧化活性很强的物质,能有效 地清除造成人体衰老的过量的自由基。饮茶还 能提高人体的白血球和淋巴细胞数量和活性,增强免疫力。 三是降血脂、降血糖。茶叶中含有儿茶素、茶多糖,儿茶素 能抑制人体细胞中胆固醇的合成,因此饮 茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素 和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。 此外,饮用绿茶、乌龙茶 还能有效地防治皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。

2茶的种类有哪些?

茶叶因 加工方式不同有很多种类,我国是 世界上茶类最丰富的国家。茶叶最基本的种类有6种,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。绿茶是 历史最悠久的茶类,也是我 国生产和国内消费最多的茶类, 因其加 工过程中不经发酵,所以保 持了清汤绿叶的特征,茶叶特 有的茶多酚以及维生素等物质保存得最多,碧螺春、龙井茶、雨花茶、毛尖、炒青、烘青都属绿茶类。红茶是 明清时代产生的茶类,是目前 世界上流行最广的茶类, 欧美国 家以饮用红茶为主。红茶在 加工中经完全发酵,茶多酚 被氧化为具红色和黄色的产物,形成了 红汤红叶的特征,同时也 产生了许多茶鲜叶中不具有的香气物质。乌龙茶 是发源于福建省的半发酵茶,其典型 的特征是绿叶红镶边, 具有馥郁的花香,福建的安溪铁观音、大红袍,广东的凤凰水仙,台湾的 冻顶乌龙都属这一类茶。黑茶是 另一类重发酵的茶类,因原料粗老,发酵时间长,叶色油黑或黑褐,所以称黑茶, 主要供边区少数民族,普洱茶是特种黑茶,香味以陈香为好,在港澳地区、东南亚有广泛的市场。白茶和 黄茶都属程度较轻的半发酵茶,产地局限,产量和消费群体很小。

3如何科学泡茶?

饮茶讲究色香味,从保健的角度来讲,还需要 尽量保存茶叶的有效成分。好茶必 须用好水和好的茶具,一般而言,水要求用钙、镁等矿 物质含量低的软水,南京地 区的自来水煮沸后就能满足要求。 不同的 茶叶用不同的茶具,绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯,花茶、红茶用有盖瓷杯,乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。泡茶的方法更加重要,科学泡茶有三要素,一是茶叶与水的比例,二是水的温度, 三是冲泡时间和次数。不同的 茶叶三要素掌握程度不同,一般红、绿茶用茶3克左右,加水150―200毫升,最好分步加水,也就是茶叶放入杯中,先加三分之一的开水(高档细 嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶 需将沸水温度降低至80℃左右) ,2―3分钟后再加开水至150-200毫升,2分钟以后即可饮用,当茶水 还剩三分之一时加水泡第二次,一般冲泡3次,茶叶中 的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了,应将茶渣倒弃。 乌龙茶、普洱茶一般用茶6―10克,冲泡前 先用沸水温烫茶壶,再放入茶叶,加水200毫升左右。乌龙茶 每次冲泡的时间较短,冲泡次数可以多一些,第一次冲泡1分钟后 就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用, 第二次冲泡1分半钟,第三次2分钟,第四次2分半钟,时间随次数而增加,可以保 持前后每一次茶汤浓度均匀。

饮茶时间、饮茶方法及用量

一天中 什么时间饮茶为好?一般来说,作为饮料,饮茶的 时间并没有严格的规定,只要口渴,只要体 内需要补充水分,随时都可以饮茶。但是,从科学的角度,从保健的角度,饮茶的 时间又很有讲究。 空腹饮茶,尤其是浓茶,对胃有刺激作用,饭后立 即饮茶又会冲淡胃液,不利于消化,因此,适宜的 饮茶时间应该在饭后半小时开始,冲泡一 杯浓度适中的茶水,逐次冲饮,续泡2―3次后弃除茶渣, 根据各 人习惯可以再新泡一杯,到午饭前半小时。午饭后 半小时再新泡一杯茶,逐次冲饮,至晚餐前半小时。对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人,晚间就不宜再喝茶,而对茶不敏感的人,晚饭后 半小时还可以冲泡一杯茶,慢慢啜饮。

饮茶一 方面可以不断补充水分,同时能 保持体内茶叶有效成分茶多酚、茶氨酸、茶多糖等的浓度,可以有 效地发挥茶叶解脂、降压和防癌的作用,科学家研究表明,饮茶的 抗癌作用在东方人身上表现得比西方人显著, 东方人 喜欢一杯茶多次泡,慢慢饮,使体内 茶有效成分始终保持有效浓度,因此,我们提倡,全天饮茶,浓度适中,餐后半小时起,多次慢饮。

一般来说,绿茶、红茶、花茶等细嫩茶叶,一天饮用量6―12克,根据各 人身体状况和习惯分2―4次冲泡。乌龙茶、普洱茶一天饮用量12―20克,分2―3次冲泡。

饮茶与进食、服药的关系

饮茶具有解油腻、助消化的作用。大量进食肉、蛋、奶等食物,由于含有丰富的脂肪、蛋白质,在胃内滞留时间长,一般为4小时左右,会产生饱闷感,也会感到口渴。此时喝些浓茶,茶汁会 和脂肪类食物形成乳浊液, 促进胃内食物排空,使胃部舒畅。当然茶 叶中含有大量多酚类物质,易与蛋白质、铁等物质发生凝固,不易被肠道黏膜吸收,影响人 体对蛋白质和铁质的消化吸收,因此进食海鲜、豆制品 等高蛋白食物后不宜立即饮茶。

药物的种类繁多,性质各异,能否用茶水服药,不能一概而论。一般而言,含铁、钙、铝等成分的西药、蛋白类 的酶制剂和微生物类的药品都不宜用茶水送服,因为茶 多酚易与这些成分产生沉淀、结合而降低药效,或产生不良作用。 茶叶中 含有具有兴奋作用的咖啡碱,因此不宜与安神、止咳、抗过敏、助眠的 镇静类药物同服,以防影响药效。有些中草药如人参、麻黄、钩藤、黄连、土茯苓 等也不宜与茶水混饮。一般认为,服药2小时内不宜饮茶。 而服用某些维生素类、兴奋剂、降血糖、降血脂、利尿和 提高白血球的药物时,茶水对 药效无不良影响,因为茶 叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体 内的积累和吸收,同时,茶叶本 身含有多种维生素, 有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效,可增进药效。

特殊人 群饮茶有哪些禁忌?

儿童适量喝一些淡茶(为成人 喝茶浓度的三分之一),可以帮助消化、调节神经系统、防龋齿,但若喝浓茶,可能引 起儿童的缺铁性贫血。

孕期、哺乳期妇女 忌饮浓茶和茶多酚、咖啡碱 含量高的高档绿茶或大叶种,以防止 孕期缺铁性贫血,哺乳期 妇女饮浓茶使过多的咖啡碱进入乳汁,会间接导致婴儿兴奋,引起少眠和多啼哭。

老年人 饮茶有益于健康,但要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退,粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高,过量饮 用会影响骨代谢。老年人晚间、睡前尤其不能多饮茶、饮浓茶,以免兴奋神经、增加排尿量,影响睡眠。

心血管 疾病和糖尿病患者 适量持 久的饮茶有利于心血管症状的改善,降低血脂、胆固醇、增进血液抗凝固性、增加毛细血管的弹性。糖尿病 患者可适当增加饮茶量,最好用 采自老茶树鲜叶加工的茶叶,用低于50℃的冷开 水充分浸泡后饮用。

消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者  一般不宜饮高档绿茶,特别是刚炒制的新茶,以减轻 茶多酚对消化道黏膜的刺激,减少心 脏和肾脏的负担。

苦瓜茶、芦蒿茶与绿茶

人们在生产、生活实 践中不断开发出各种可供饮用的植物性饮料,并称之为“××茶”,尤其是近年来,种类剧增,如苦瓜茶、芦蒿茶、苦丁茶、银杏茶、桑茶、绞股蓝茶等等,这些均为非茶之茶。 非茶之 茶与茶叶的本质区别在于,不管哪一种“茶”都不含 或只含有少量的茶叶特征性成分茶多酚和茶氨酸,因此保健功能、营养功 能及效果都与茶叶不同。

苦瓜茶、芦蒿茶都属于“药食同源”的非茶之茶。苦瓜又称凉瓜,含有维生素B1、维生素C及多种矿物质,中医学 认为苦瓜性寒味苦,具有清凉解渴、养颜美容,促进新陈代谢等功效,尤其对 糖尿病的治疗效果甚佳。 我国北 京大学医学院的科研人员研究发现,苦瓜多 肽类物质有快速降糖、调节胰岛功能、修复β细胞、增加胰岛素的敏感性、预防改 善并发症的作用,被人们誉为“植物胰岛素”,营养学 家和医生都推荐苦瓜为治疗糖尿病的辅助良药。 芦蒿茶 含有丰富的营养成分,如维生素、无机盐、人体必 需的氨基酸和有机锗、硒、锌、铁等多种微量元素,清凉解渴、饮用方便,可四季饮用。长期饮 用芦蒿茶可消除人体多余的脂肪,有减肥的效果, 还有养肝、健胃、乌发以及降压、明目、消炎、解热等作用。

家用茶叶如何储存?

有效储 存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家 庭储存茶叶的方法主要有两种:一是冷藏保健法。将茶叶 用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好,尽量挤掉袋(罐)内的气体,放入冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。 如果放冰箱冷藏室,茶叶须多层密封包装,以防串味,保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出,充分回温,茶叶温 度接近室温时才可拆封,以免冷 茶叶暴露空气中,与外界湿热空气相遇,水分凝结在茶叶表面,导致劣变。 二是密封干燥储藏法,选择密封容器(洁净有 盖的陶瓷坛或铁听),将块状 生石灰用布袋装好,置于容器底部,把分装 成若干包的茶叶分层叠放在布袋上,装满盖严容器盖,把容器 放在阴凉干燥处,可保存一年以上。

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